快乐飞艇app 凉拌卤牛肉

今天我要给你们作念沿路餐桌上的"伟人凉菜"——凉拌卤牛肉！这说念菜几乎是懒东说念主福音、请客神器，提前作念好放在雪柜里，随吃随拌，下酒下饭两允洽。过错是，卤好的牛肉切片后纹理明晰，配上酸酸辣辣的料汁，一口下去，肉质紧实却不柴，香味层层递进，全齐是让你停不下筷子的存在！

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作念凉拌卤牛肉，选材是第一步。疏重大家去菜市集买牛腱子肉，也即是牛腿上的那块肌肉。为什么选它？因为牛腱子肉里藏着漂亮的筋花，卤熟后切开，红白相间的纹理像大理石不异颜面，口感更是Q弹有嚼劲。买的本事让摊主帮衬切成拳头大小的块状，这么卤的本事容易入味，切片时也便捷。

一般来说，一斤牛腱子肉卤出来好像能出六七两，是以家里东说念主口多的话，淡薄径直买两斤，归正卤一次也挺费功夫，多作念点存着不亏！

卤牛肉好不行口，全看这一锅卤水了。别惦念，家常版不需要你去中药房持十几味香料，家里常见的调料就能处罚。准备这些：生姜一大块拍扁、大葱两根切段、八角3颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒一小撮、干辣椒几个（不吃辣不错不放）。

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调味方面，需要生抽5勺、老抽2勺（上色用）、料酒3勺、冰糖1小把、盐适量。思要卤味更浓郁的一又友，不错加一小勺黄豆酱或者甜面酱，这是让卤牛肉香气翻倍的小秘诀哦！

先把牛腱子肉冷水下锅，加几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮个三五分钟把血水齐逼出来，然后捞出来用温水冲洗干净。记取，一定要用温水，冷水一激，肉质容易变紧，后头就不好入味了。

接下来炒糖色：锅里放少量油，小火炬冰糖炒化，比及酿成琥珀色、冒小泡泡的本事，快乐飞艇下载赶紧倒入开水（一定若是开水，否则糖会炸！），然后把你准备好的统共香料和葱姜丢进去，再倒入生抽、老抽、料酒，大火煮开。

这本事把焯好水的牛肉放进锅里，加水没过牛肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖冉冉卤。本事好像需要一个半小时到两个小时，具体看肉块大小。判断熟没熟很简便，拿根筷子戳一下，能浮松扎透就施展好了。

卤好的牛肉先别急着捞出来，关火后在卤汁里泡上两三个小时，以致过夜更好。这么牛肉能充分罗致卤汁的滋味，凉透后捞出来，用保鲜膜包紧，放进雪柜冷藏定型。冷藏过的牛肉切起来非凡顺遂，薄片厚片随你情意。

牛肉卤好了，凉拌的料汁即是因时制宜的那一笔。准备一个小碗，放入蒜末、小米辣圈、白芝麻、辣椒面，然后烧一勺热油泼上去，"滋啦"一声，香味短暂被激勉出来。

接着加2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖、少量鸡精，再切点香菜碎放进去搅动均匀。心爱吃麻的还不错加一勺花椒油，那滋味，绝了！

把卤好的牛肉切成薄片，码在盘子里，淋上刚才智好的料汁，拌匀后撒上花生碎或者熟芝麻，一盘色香味俱全的凉拌卤牛肉就完成啦！

临了共享几个让这说念菜更圆善的小秘诀：第一，卤牛肉的汤汁别倒掉，过滤后冷冻保存，下次再卤东西的本事加进去，这即是据说中的"老卤"，越卤越香；第二，切牛肉一定要逆着纹理切，这么口感才不会柴；第三，拌好的牛肉最佳腌制半小时再吃，愈加入味。

发布于：广东省